มาทำความรู้จักกับความหลากหลายของ อาหารประเภทแป้ง ซึ่งคืออาหารหลัก ของคนแถบเอเชียใต้ หรือ ที่รู้จักกันว่า “อาหารเมืองแขก” กันดีกว่าค่ะ นาน โรตี จาปาตี แป้งชนิดต่างๆ เหล่านี้ จะรับประทานกับแกงชนิดต่างๆ (Curry) ไม่ว่าจะเป็น แกงมังสวิรัติ ที่ทำจากถั่ว หรือ ผักต่างๆ หรือ จากเนื้อสัตว์ จำพวกแพะ แกะ ไก่ กุ้ง หรือ ปลา เป็นต้น
ตอนนี้หยกอยู่ใน ประเทศบังกลาเทศ ประเทศที่มีอาหารรสดี รสอร่อย อย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจำพวกแกง ที่ทานคู่กับอาหารจำพวกแป้งต่างๆ เหล่านี้ มาทำความรู้จักกันเลยค่ะ จะได้สั่งได้ถูกต้อง
มองหาทริปลุยๆ มันส์ๆ + ไกด์คนไทย ? เนปาล? ทาจิกิสถาน? คีร์กีซสถาน? สโลเวเนีย? ศรีลังกา? หยกจัดทริปค่ะ
สนใจทริปไหน คลิ๊กอ่านเพิ่มเติมที่ภาพได้เลยค่ะ ไปผจญภัยกัน!
นาน (Naan)
นาน เป็นแป้งขาว ที่จะดูฟูๆ หน่อย เพราะใส่ยีสต์ หรือ ผงฟู ทำให้สุก โดยนาบในเตาดิน หรือ โอ่ง บางครั้งอาจเอาตัวแป้งนานนี้ไปลนไฟ โดยใช้กระทะ ซึ่งนานมักจะมีกลิ่นหอมๆ จากถ่าน อาจมีการประยุกต์ทำเป็นหน้าต่างๆ เช่น โรยหน้าด้วยกระเทียม หรือ เนย
โรตี (Roti) หรือ จาปาตี (Chapatti)
โรตี หรือจาปาตี นั้น ไม่มียีสต์เป็นส่วนผสม จึงมีลักษณะเป็นแป้งแบนๆ หน้าตาจะคล้ายๆ กัน ต่างกันที่โรตีทำจากแป้งขาว แล้วทอดด้วยน้ำมันหรือเนย ส่วนจาปาตีทำจากแป้งสีน้ำตาล จี่บนกระทะแบนๆ โดยไม่ใช้น้ำมัน
แล้วอาหารจำพวกแป้งเหล่านี้ ต้องรับประทานด้วยมีด และ ส้อมใช่ไหม? หรือ ใช้ปากกัดหรือเปล่า? มาทราบวิธีการรับประทานที่ถูกต้องคร่าวๆ ที่ไม่ยากตามวัฒนธรรมชาวเบงกาลีกันเถอะค่ะ
วัฒนธรรมการทานอาหาร
1. เหมือนกันทุกชนชาติ ก็คือ ล้างมือให้สะอาดก่อนรับประทานอาหาร
2. ใช้มือขวามือเดียวเท่านั้น (เค้าถือกันว่ามือซ้ายเอาไว้ใช้กับกิจในห้องน้ำ)
3. จากนั้นก็ฉีกโดยใช้อุ้งมือและนิ้วกลางนางก้อยกำแป้งไว้ แล้วเริ่มฉีกด้วยการที่นิ้วโป้งและนิ้วชี้ จับแป้งแบบพอดีคำแล้วฉีกออกนอกตัว
4. นำแป้งส่วนที่ฉีกได้จิ้มแกง หรือ ใช้หยิบผักหรือเนื้อสัตว์ในแกงเพื่อรับประทาน
5. ขั้นตอนสุดท้ายง่ายมากค่ะ คือกินให้อร่อย
พอจะเห็นภาพกันใช่ไหมคะ? ของแบบนี้ต้องฝึกบ่อยๆ ค่ะ และ การกินด้วยมือแบบนี้จะทำให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้นด้วยนะคะ
ใครที่ชำนาญการกินด้วยมือ ก็คอมเมนต์ที่ด้านล่างนี้ หรือ หากใครมีเรื่องขำๆ ก็เล่าให้ฟังหยกบ้างนะคะ
ในกรุงเทพหาทานที่ไหนได้บ้างคะ
สวัสดีค่ะ คุณสุรดา
ขอบคุณสำหรับคอมเม้นต์นะคะ 🙂 อยากทานอาหารอินเดียในกทม.นี่ต้องไป พาหุรัด หรือ ลิตเติ้ลอินเดีย เลยค่ะ ราคาไม่แพง ใกล้เคียงอาหารอินเดียมากที่สุดเลยค่ะ คนพื้นเมืองอินเดียและเนปาลที่อาศัยอยู่ในไทย นิยมไปทานกันค่ะ เพราะคนทำ พนักงานในร้าน และเจ้าของร้านส่วนใหญ่เป็นชาวอินเดียด้วยค่ะ ทั้งนี้ แถวๆ นานา และ สุขุมวิท ก็มีนะคะ แต่จะเป็นร้านกึ่งๆ หรูหรา สำหรับนักท่องเที่ยวค่ะ จึงมีราคาที่แพงมากๆ
พูดแล้วก็อยากทานเลยค่ะ ทานเผื่อหยกด้วยนะคะ
บ้างครั้งการกินนานหรือจาปาตี้เรานำจาปาตี้ใส่ในจานแล้วตักอาหารจำพวกแกงแพะ ไก่ หรือเนื้อใส่ตรงกลาง เพื่อให้น้ำแกงซึมลงในแป้งเพื่อฉีกได้ง่ายและเพิ่มรสชาดให้อร่อย อาหารพวกนี้ต้องมีหัวหอมใหญ่ และโยเกิรต์แนมด้วย. กินให้อร่อยนะ ขอบคุณครับ (สัมฤทธิ์อุดมศรี)
สวัสดีค่ะ คุณสัมฤทธิ์ โหห ผู้เชี่ยวชาญมาเองเลย ขอบคุณมากๆ สำหรับคำแนะนำนะคะ 🙂 ดูแล้วน่ากินขึ้นมากๆ หยกชอบกินกับแกงไก่ แกงแพะเยอะๆ แบบชุ่มๆ อยู่แล้วด้วย พูดแล้วก็น้ำลายส่อขึ้นมาทันที เดี๋ยวครั้งหน้าจะลองดูนะคะ ^^